《地理标志产品—永川豆豉》地方标准启动实施。（敖民极 摄）

永川豆豉豉香馥郁、味道鲜美。

  为进一步规范永川豆豉生产经营秩序，提升永川豆豉产品质量和品牌形象，加强地理标志产品保护与利用，推动永川豆豉产业高质量发展，11月8日，永川联合豆豉（集团）举办《地理标志产品—永川豆豉》地方标准启动实施活动。

  在活动现场，永川豆豉集团与15家豆豉企业签订《永川豆豉产业协同发展与地方标准践行公约》；华工智造永川研究院与永川豆豉集团、永川豆豉公司、菽乡农业科技公司、崔婆婆食品公司、佳美调味品公司、嘉泰实业公司签订战略合作协议和数字化转型升级服务协议；农发行永川支行、永川豆豉集团、依安县仓晟粮食集团有限公司签订大豆集采战略合作协议。

  永川豆豉地方标准开设置了毛霉型、米曲霉型和风味永川豆豉三大类型，并且依据不同指标划分了产品等级，按等级规范原材料品质、市场销售价格，为保障永川豆豉品质夯实根基。其中特级毛霉型永川豆豉，发酵周期长达九个月以上，氨基酸态氮含量是国家标准中半干型豆豉的2.67倍。它豉香馥郁、味道鲜美，已然成为川渝特色菜肴中的关键调味料之一。

  据西南大学食品科学学院教授索化夷介绍，永川豆豉标准的制定意味着永川豆豉将拥有全国统一、明确的产品标准，不仅有利于提升其行业地位和话语权也能帮助企业更好了解行业趋势、市场需求必将大幅提升永川豆豉的知名度、美誉度和竞争力。

  永川区委常委、副区长宋文表示，永川豆豉将以这一地方标准为引领，秉持传统工艺的精髓，不断融合创新元素，勇攀品质高峰。以永川高新区食品产业园为核心，引导豆豉企业向食品产业园集中。通过科技创新，深化豆豉基础研究，优化发酵工艺，培育一批“小而美”的永川豆豉新品类、新产品，为加快打造百亿级豆豉产业集群、西部豆豉产业集散地以及中国豆豉之乡贡献力量。

  据了解，目前永川拥有豆豉生产企业15家，产量约3万吨、产值约10亿元，拥有外祖母、君意、崔婆婆、庆美、嘉泰等品牌10余个，营销网络遍及全国各大中城市，产品远销美国、加拿大、日本、新西兰等国家和地区。